Desarrollar la preparación, cocción y despacho de los alimentos cumpliendo íntegramente con recetas,normas de calidad e higiene.

Cocinar
Cocinar aplicando métodos y técnicas propicias en cada preparación.
• Utilizar adecuadamente las materias primas y verificar la calidad de las preparaciones (sabor, aroma, textura, color).
• Controlar la cadena de temperatura (fría o caliente), teniendo en cuenta las normas sanitarias y las políticas de la empresa.
• Completar fichas de estándares de calidad e inocuidad, proporcionándoselas al Chef de Partida según procedimiento establecido.

Coordinar Equipo de Trabajo

• Coordinar y controlar las actividades de su equipo de trabajo.
• Asignar, distribuir y supervisar las tareas de su equipo a cargo, teniendo siempre presente el nivel técnico de cada colaborador.
• Controlar los tiempos de desarrollo de cada paso de la preparación de cocción y de despacho.
• Supervisar que los pedidos sean respaldados con su comanda respectiva.

Control de Calidad

• Administrar correctamente implementos, equipos, materiales e insumos de cocina.
• Supervisar la reposición y utilización de insumos, chequeando que se cumplan los estándares requeridos.
• Supervisar el correcto aseo de los implementos utilizados y de las áreas de trabajo a cargo.
• Revisar y ordenar diariamente la cámara fría y las bodegas haciendo uso de las normas FIFO.
• Manipular adecuadamente equipos de última generación, solicitando capacitación antes de hacer mal uso de ellos.
• Control de procesos de inocuidad y aseguramiento de calidad, asegurando que estén bajo estándares exigidos (ej. control sanitario). De existir una situación, Ingeniero de Alimentos le informa y se debe llamar a la persona que tiene la falta junto a la jefatura.
• Solicita mantención de equipos y áreas de apoyo según lo expuesto en el informe del Ingeniero de Alimentos.
• Revisar Tº de equipos de frio.
• Realizar Check list de ingreso a cocina.
• Revisión de fechas y rotulación de productos.
• Control de mermas.
• Verificar propiedades organolépticas del producto.
• Control Tº de cocción.

• · Ideal estudios superiores
• · Experiencia liderando equipos
• · Conocimientos de Cocina Gourmet

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